因?yàn)檎婀Ψ蛩械娘埐嗣總€(gè)環(huán)節(jié)都是標(biāo)準(zhǔn)化的做法。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化，所以可在全國復(fù)制；因?yàn)榭蓮?fù)制，所以能做大。

而粵菜、湘菜的做法是：放精鹽少許，請(qǐng)問多少叫做少許？油八分熱的時(shí)候下鍋，請(qǐng)問多少度叫做八分熱？色澤金黃時(shí)起鍋。多么金、多么黃，才叫做金黃？

這樣會(huì)高度依賴于廚師的廚藝，這就無法量化、不可復(fù)制。所以粵菜、湘菜很難做大。

同樣的道理，為什么我們這么多的企業(yè)難以做大，原因就是企業(yè)重來都沒有想過做標(biāo)準(zhǔn)，只是依賴極少數(shù)的人才精英。所以，企業(yè)要想做大，前提是可復(fù)制；想要可復(fù)制，前提就是建立做事標(biāo)準(zhǔn)